Österreichische Wirtshausküche in Hallein: von Gulasch bis Backhendl

Wer in Hallein österreichisch essen gehen möchte, findet im Bräustübl Kaltenhausen eine Wirtshausküche, die sich zeitlosen Rezepten verschrieben hat. Wir kochen täglich frisch, mit hochwertigen, regional bezogenen Zutaten, und servieren dazu Bier aus dem Felsenkeller. Hier stellen wir Ihnen die Klassiker unserer Küche vor und verraten, was hinter den Gerichten steckt.

Was österreichische Wirtshausküche ausmacht

Die österreichische Küche lebt von Einflüssen aus vielen Regionen der ehemaligen Monarchie: Das Gulasch kommt ursprünglich aus Ungarn, Strudel und Palatschinken haben Verwandte in ganz Mitteleuropa, und die Wiener Küche hat Schnitzel und Backhendl berühmt gemacht. Im Wirtshaus werden diese Gerichte bodenständig, großzügig und ohne Schnickschnack serviert. Genau das ist unser Anspruch: ehrliche Küche, die satt und zufrieden macht.

Die Bräustübl-Spezialitäten

• Bräustübl-Gulasch vom heimischen Rind mit Semmelknödel und Kartoffeln: lange geschmort, kräftig und würzig, ein Klassiker des Hauses.
• Wiener Schnitzel vom Schwein mit Petersilienkartoffeln oder Pommes, dünn geklopft, paniert und goldbraun herausgebacken.
• Mariniertes Backhendl mit Kartoffel-Gurkensalat, außen knusprig, innen saftig.
• Bräustübl-Gröstl mit Spiegelei und Krautsalat, das deftige Pfannengericht für den großen Hunger.
• Tennengauer Almspätzle mit Röstzwiebeln und kleinem gemischten Salat, das Gericht aus unserer Region.
• BBQ Spareribs mit Smoky-BBQ-Sauce, Cole Slaw, Pommes Frites und Sour Cream Dip, für alle, die es rauchig mögen.

Gut zu wissen: „Wiener Schnitzel vom Schwein“

Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass auf unserer Karte „Wiener Schnitzel vom Schwein“ steht. Das hat einen Grund: In Österreich darf nur ein Schnitzel vom Kalb ohne Zusatz „Wiener Schnitzel“ heißen. Wird Schweinefleisch verwendet, muss das ausdrücklich dabeistehen. Zubereitet wird es genau gleich, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln, in reichlich Fett herausgebacken.

Jausen und Schmankerl

Für den kleineren Hunger oder die gesellige Runde: die Kaltenhauser Brettljause mit Schwarzbrot, Weißwurst mit Brezn und Original Händlmaier-Senf, Frankfurter oder Debreziner mit Senf, Kren und Semmel, ein kleines Gulasch, Wurstsalat mit Brot oder Liptauer mit Brezn. Genau das Richtige zu einem frisch gezapften Bier, ob am Nachmittag im Biergarten oder zum Stammtisch am Abend.

Süßes zum Abschluss

Kein Wirtshausbesuch ohne Nachspeise: Apfelstrudel und Topfenstrudel mit Schlagobers, Palatschinken mit Marillenmarmelade oder Marilleneisknödel mit Fruchtspiegel. Die Marille, wie die Aprikose in Österreich heißt, ist aus der heimischen Mehlspeisküche nicht wegzudenken.

Die Brettljause: das Wirtshaus auf einem Brett

Die Brettljause ist die österreichische Antwort auf die Frage, was zu einem frischen Bier am besten schmeckt. Serviert wird sie traditionell auf einem Holzbrett, mit Aufschnitt, Speck, Käse und Aufstrichen, dazu kräftiges Schwarzbrot. Sie ist ideal zum Teilen, als Jause am Nachmittag oder als Grundlage für einen geselligen Abend. Unsere Kaltenhauser Brettljause wird mit Schwarzbrot serviert.

Ohne Fleisch?

Auch wer kein Fleisch isst, findet bei uns etwas: etwa den Liptauer mit Brezn oder unsere Mehlspeisen von Strudel bis Palatschinken. Fragen Sie unser Service-Team, welche Gerichte aktuell vegetarisch zubereitet werden.

Das passende Bier zum Essen

Zum Gulasch passt das vollmundige Ruperti mit seinen Karamell-Noten, zum Schnitzel ein schlankes Märzen und zur Brettljause ein frisches Moasterbräu. Mehr über unsere Biere lesen Sie im Beitrag Kaiser Bier vom Fass.

Für die große Runde: Bratl in da Rein

Mit Familie oder Freunden empfehlen wir ofenfrischen Schweinsbraten mit Knödel und Sauerkraut, serviert in der Rein mitten am Tisch. Wie das funktioniert, lesen Sie im Beitrag Bratl in da Rein.

Die vollständige Auswahl samt Preisen finden Sie auf unserer Speisekarte. Am Wochenende empfehlen wir eine Tischreservierung.

Häufige Fragen

Welche Gerichte sind typisch für die österreichische Wirtshausküche?

Gulasch, Wiener Schnitzel, Backhendl, Schweinsbraten, Brettljause sowie Mehlspeisen wie Apfelstrudel und Palatschinken.

Gibt es vegetarische Gerichte?

Ja, etwa den Liptauer und unsere Mehlspeisen. Unser Service-Team sagt Ihnen gerne, welche Gerichte aktuell vegetarisch sind.

Woher kommen die Zutaten?

Wir kochen täglich frisch mit hochwertigen, regional bezogenen Zutaten, das Gulasch zum Beispiel vom heimischen Rind.